Lundi 14 janvier 2019 au lycée Jean Capelle, le jury du très convoité Prix Ragueneau a rendu son verdict : Mélanie et Charlie du restaurant Le Vin’Quatre sont les nouveaux lauréats de ce prix culinaire.
Pour la 5ème
édition, 5 chefs ce sont départagés autour de la confection de
plats avec des ingrédients issus de notre région : le chapon,
la truffe et le foie gras du Périgord, le tout accordé avec les
vins de Bergerac et Duras.
Que vous apporte le Prix Ragueneau ?
« Notre récompense, la validation de notre expérience » assure Mélanie très fière d’avoir obtenu cette distinction « Charlie ancien second chef du château Les Merles à Mouleydier fait ce métier depuis 22 ans et moi depuis 12 ans , c’était notre première compétition ».
24 places, 24 comme la Dordogne et Vin 4 (blanc, rosé, moelleux, rouge)
C’est
à partir d’une annonce publiée sur Internet que Mélanie et
Charlie ont repris il y a 3 ans le restaurant Le Vin’Quatre situé
rue St Clar à
Bergerac.
C’est
dans une ambiance intime, conviviale et cosy de
24 places que
les propriétaires vous accueillent
et vous proposent
une cuisine de terroir avec une petite touche « Anglaise »
comme
le pays de naissance du Chef.
Pas
de carte, mais un menu varié qui change tous les 2 mois avec
plusieurs viandes, du poisson, des plats végétariens, des
desserts
et une carte des vins qui
s’accorde avec les plats.
La recette du Chef : Cheese Cake Préparation : 1 heure Réfrigérateur : 2 heures Quantité: 8 personnes
Ingrédients:
Base :
250g Biscuits spéculos
125g Beurre fondu
Poignée de chocolat (option)
Mélange gâteau :
250g Cream Cheese (Philadelphia)
100g sucre semoule
1 gousse de vanille
150 ml crème liquide
7,5g Gélatine
75g Baileys
Garniture de Gelée :
100ml Baileys
100ml eau
1 feuille de Gélatine
Poire pochée:
3 poires williams
250ml Monbazillac
250ml eau
100g sucre
Méthode:
Mélanger les Ingrédients de base dans le mélangeur / robot tout en assurant un bon mélange sans grumeaux de beurre (ou de chocolat)
Presser uniformément dans les anneaux doublés et mettre au réfrigérateur
Préparation gâteau:
Tremper la gélatine dans de l’eau froide
Fouetter la crème liquide et mettre de côté
Mélangez le cream cheese avec le sucre semoule et la vanille et placez une partie {ou la totalité du mélange si vous en faites une petite quantité) sur la cuisinière pour la faire fondre et la réchauffer
Lorsque la cream cheese est chaude, trempez la gélatine
Mélanger le cream cheese et la crème liquide avec le Baileys et verser sur la base de biscuit
Placer au réfrigérateur
Garniture de Gelée :
Tremper la gélatine dans de l’eau froide
Le Baileys et l’eau et réchauffer
Mélanger la gélatine imbibée{trempée)
Laisser refroidir avant de verser sur les gâteaux au fromage
Le mettre au réfrigérateur
Poire Pochée :
Mélanger l’eau, le Monbazillac et réchauffer
Peler les poires
Les mettre dans de la préparation ci-dessus et les cuire 30 min à feu d’eau
Les mettre au réfrigérateur
Dressage :
Couper le cheesecake rectangulaire
Couper les poires en quartier
Décorer avec le chocolat fondu
Mettre la glace chocolat blanc au dessus
Recette proposée et réalisée par Charlie Ray chef du Vin’Quatre
Ouvert toute l’année le lundi, mardi, jeudi, vendredi de 19h à 21h, le samedi de 12h à 13h30 et de 19h à 21h et le dimanche de 12h à 13h30. Fermé le mercredi
